Podloga je dugotrajna tradicija voćnog tonika. Gurmani cijene svoj aromatičan začin, koji oplemenjuje slatka i ljuta jela.
Đumbir se ističe zbog posebno aromatičnog, pomalo slatkog buketa s voćno-začinjenim okusom. Svježe narezan, rizom miriše na limun. Intenzivna, topla aroma temelji se na esencijalnom ulju i ljutim tvarima koji se nalaze u podlozi đumbira. Začin ostaje svjež u odjeljku za povrće u hladnjaku najviše četiri tjedna. Nakon toga koža postaje naboranija, a svijetložuto meso postaje vlaknasto. Kiseli đumbir ima znatno duži rok trajanja. Gari je ime dano tankim kriškama slatkog i kiselog rižinog octa koji se poslužuju uz sushi.
Osim toga, rizom izrezan na komade može se izvrsno kandirati. Za đumbir u prahu, rizoma se suše i fino mljeve. Karakteristična oštrina je zadržana, ali nota limuna nestaje. Nakon berbe rizomi se isperu, često se obrade vrućom vodom, podijele, pažljivo uklone iz sloja korijena i plute i na kraju se osuše. Svježi đumbir bere se pet do šest mjeseci nakon postavljanja. Đumbir koji će se prerađivati ostaje u tlu najviše dvanaest mjeseci.
Čaj za zagrijavanje đumbira, đumbir ale, kandirani đumbir za grickanje, đumbir riža kao prilog, juha od mrkve s đumbirom i kokosovim mlijekom – rizom je već odavno stigao u naše kućne kuhinje.
Posebno recepti s rižom, janjetinom ili peradom toleriraju aromatičnu oštrinu mljevenog ili sitno sjeckanog đumbira. Prstohvat đumbira u prahu također oplemenjuje domaće peciva i kruh, medenjake, đumbir kekse, slastice i praline, puding, marmeladu i kompote. Čak i palačinke dobivaju ono nešto s posebnim začinom.
Tradicionalno se sushiju dodaju tanko narezane Gari kriške. Oni služe za neutraliziranje okusa između uživanja u makiju, sashimiju i Co. Općenito, đumbir je vrlo pogodan kao sastojak za kiseli krastavac, jer svojim začinjenim začinima krase krastavce i miješane kisele krastavce, kao i mali biserni luk.
Naš savjet: Voda od đumbira brz je i rafiniran način za pročišćavanje stolne vode. Da biste to učinili, ogulite đumbir i napunite ga u bocu, narezanu. Ovisno o vašem ukusu, dodajte malo metvice i crticu limuna i napunite vodom, ostavite da se malo strmi, a zatim uživajte ohlađeno.
Voćni kompot koji kombinira hranu i voćni namazi napravljeni od marelica, jabuka, krušaka ili šljiva daju đumbiru posebno profinjenu notu i naglašava njegovu voćnu kiselost.
Križari su u srednji vijek donijeli đumbir u srednju Europu. Korijen, kako se danas naziva i podzemno razgranato rizome, koristio se čak i u borbi protiv kuge. Što se daljnje širenje đumbira širilo, to je rizom bio uspješniji. Španjolci su napokon započeli uzgoj đumbira u novom svijetu početkom 16. stoljeća. Danas se đumbir preferirano uzgaja u tropskim područjima.
Đumbir već nekoliko godina doživljava renesansu kao biljka i ljekovita biljka. Izuzetno je popularna kao aroma u pićima svih vrsta i često se pije s limunom u vrućoj vodi.