Srdačna, srdačna jela i mažuran jednostavno pripadaju zajedno. Zahvaljujući svom svestranom, aromatičnom potenciji začina, jedno je od najpopularnijih biljaka u našoj kućnoj kuhinji, zajedno s peršinom i vlasac.
Mažuran miriše slatko gorko čim listovi utrnu između prstiju. Njegov intenzivan okus karakterizira pikantan biljni buket koji je popraćen slatkim začinom. Biljka iz porodice labijata, poznata i kao biljka kobasica ili biljka, spada u isti rod Dost kao i origano . Čak i ako su vanjske paralele neosporne – što se tiče ukusa, dvije su odvojene.
Zemljano-začinjenu aromu mažurama odlikuje eterično ulje. Kako bi se sačuvali najvažniji sastojci esencijalnog ulja u, listovi i pupoljci biljke začina beru se prije cvatnje u ljeto i čiste se vrlo pažljivo. Nježno sušenje i bunt jamče intenzivnu aromu, pa mažuran treba dozirati pažljivo.
Punjena pečena guska, začinjena jela od mljevenja, srdačna juha od krumpira – Majoran je uvijek pravi izbor kada je riječ o srčanom uživanju. Svoj intenzivni okus najradije razvija u mesnim jelima s peradi, zečevima, divljači, salatama od svinjetine ili kobasica i domaćim lukom. Specijaliteti kobasica, poput kobasica, duguju svoju aromu začinima mješavinama koje sadrže “biljnu kobasicu”. Mažuran također fino zaokružuje jela od povrća, kasike, prženi krumpir, juhu od rajčice, grah i mahunarke. Mažuran je svježeg ili sušenog okusa kao dodatak umacima, dipovima, biljnoj majonezi, fino promiješanim sirom ili krem sirom.
Majoram za parenje okusa idealan je spoj kombiniranog ukusa, kumina, paprike, češnjaka, lovada, lovora, mace, ružmarina, kadulje, timijana, smreke i luka.
Naš savjet:
Cvjetovi majorana sadrže i divno začinjene arome. Zajedno s krupnom morskom soli može se koristiti za proizvodnju ukrasne i aromatične cvjetne soli majorana.
Uparivanje hrane
Snažan ukus i pečene janjeće kotlete s roštilja dobivaju aromatičnu potporu od snage začinjavanja mažuranima. Pomiješajte marinadu od ulja i naribani mažuran te pustite da se janjeći kotleti natapaju u njemu prije roštiljanja.
Majoram potječe iz istočne mediteranske regije. Odatle se popularna biljka začina proširila cijelim Sredozemljem, gdje se nije uzgajala samo kao začin, već i kao ljekovita biljka. Već postoje zapisi o Dioskuridima, rimskom liječniku koji je umro u 50. godini prije Krista. Majoram je spomenuo u svojoj zbirci lijekova “De materia medica”. Preporučio je majaron kao ljekovitu biljku za razne tegobe i bolesti.
Hymenaios, grčki bog vjenčanja, prikazan je vijencem mažurana – tradicija koja se dugo nastavljala na grčkim vjenčanjima. Novopečeni bračni parovi bili su ukrašeni mirisnim biljem.
Majoram se sada uzgaja u zemljama kao što su Egipat, Maroko, Francuska i Mađarska. Sada je poznato preko 40 sorti biljke od nekoliko godina. Posebno visokokvalitetna sorta dolazi iz Ascherslebena u Saksoniji-Anhaltu. Takozvani “Thuringian majoram”, nazvan po podrijetlu sjemena, cijenjen je u cijelom svijetu. Veza između ove regije i biljke je jedinstvena: kraljica majorama ovdje se redovito kruni – naravno vijencem od majorama!