Kardamom – Elettaria cardamomum

Kada govorimo o kardamomu, prvenstveno se misli na zeleni kardamom. Zajedno s šafranom i vanilijom, sjeme tropske trajnice iz porodice đumbira spada u najskuplje i najraširenije egzotične začine na svijetu. U Njemačkoj su posebno dobrodošli u božićnoj pekari.

Aroma i profinjenost kardamoma

Sitne sjemenke kardamoma koriste se kao začin koji sjede u trokutaste, ovalne, zelene kapsule. Svaka od ovih kapsula sadrži oko 12 do 24 sjemenki crno smeđe boje. Što su ovo ljepše, njihovo je stanje svježije. Zeleni kardamom miriše na balzamično i toplo uz note kakaa i tamne čokolade. Ukus je voćnog, cvjetnog, začinjenog, limuna s hladnim, svježim notama kamfora i mentola.

Kardamom se sakuplja malo prije nego što dozrijevaju zelene kapsule i izniknu sjeme – ručno. Ova složena berba razlog je veće cijene začina. I osušene kapsule i izvađene sjemenke prodaju se u cijelom ili mljevenom obliku.

Korištenje kardamoma

Kardamom se može koristiti u nekoliko oblika:

Mljeveni: Mljeveni kardamom koristi se posebno u desertima ili pecivima. Kardamom je dostupan izravno u obliku tla.
Oblik kapsule: Lagano istrljajte kapsule u mort tako da školjke postanu nešto lomljivije, ali sjeme se ne raspukne. U tom se stanju kapsule mogu kuhati u cjelini i izvaditi prije posluživanja. Oblik kapsule dobro djeluje za oplemenjivanje supa i umaka, jela od orijentalne riže i curryja.
Upotreba cijelih sjemenki: Sjeme izdvojeno iz kapsula može se dodati ukupno pet minuta prije kraja kuhanja. Još je bolje otpustiti sjeme iz kapsule, lagano ih pržiti oko dvije minute, a zatim ih zgnječiti u mort.

Kardamom svoju punu aromu razvija tek kad se skuha. Stoga, ako je moguće, začin treba dodati kao cjelinu, otvorenu kapsulu na početku pripreme hrane.

https://semberka.ba/wp-content/uploads/2020/05/kardamom-2.jpg

Crni kardamom

Pored zelenog kardamoma, tu je i bijeli i crni kardamom. Bijeli kardamom nije ništa drugo do zeleni kardamom, koji je na primjer izbijeljen sumpornim dioksidom. Crna (također “smeđi cejlonski kardamom” ili “nepalski kardamom”) ima potpuno drugačiju aromu: dimljenu, zemljanu i gorku. Okus tart manje je pogodan za slatka jela, a koristi se uglavnom u mesnim pripravcima i važan je sastojak masala ili u piletini tandoori.

Ovako aroma kardamoma dolazi u svoje

Slatko i pikantno – okusi kardamoma osobito su dobri u slatkim jelima kao što su peciva, voćne salate, kompoti i džemovi, deserti (crème brûlée, rižin kikiriki, panna cotta), slatke marinade ili slatko i kiselo kiselo povrće.
Kardamom također daje aromatičan okus gustom vinu i punchu.
Božićni stolnjak, medenjaci, špekule, marcipan, začinjeni kruh, pečena jabuka – aroma kardamoma pripada božićnim jelima i pecivima.
Janjetina, ovčetina ili teleća jela, pečena govedina, mljeveno meso, gulaš, pečena svinjetina ili odresci također imaju koristi od kardamoma.
Ribe i druge morske životinje (potplat, zlatna ribica, šaran, jastog, jastog itd.) Toleriraju nagovještaj kardamoma.

Savjet: kava arapskog kardamoma

Kardamom je popularni začin za kavu u arapskim zemljama. Ako želite isprobati slatku i začinjenu aromu u klasičnoj kavi: Pomiješajte šest žličica mljevenog kardamoma s dvije žličice mljevenog cejlonskog cimeta, jednom i pol žličice mljevenog muškatnog oraščića i jednom žličicom crnog papra, papra i klinčića (sve mljeveno).

Umešajte prstohvat ove začinske smjese izravno u svježe pripremljenu kavu ili espresso ili pospite kapućinom.

Savjet: Cardamom proširuje gorak okus pečenih jela svježim i nježnim notama. Idealan je kao rafinirana začina za pečeno povrće s roštilja.

Podrijeklo i povijest srijemoša

Kardamom porijeklom dolazi iz Indije, ovdje je biljka poznata i kao “kraljica začina”. I danas je, uz Šri Lanku i Gvatemalu, ova država jedan od najvećih dobavljača ovog začina.