Ljubavna biljka i popularni prašak za začin – korijander ima mnogo aspekata. Svoju ukusnu stranu pokazuje u aromatičnim jelima od currya, kao začin za kruh ili kao začinjeni sastojak u sobama, namazima i Co.
Kod korijandera se može razlikovati svježe bilje i male okrugle plodove korijandera. Potonji su suho razdvojeno voće, čiji topli, začinjeni buket svojim drvenim notama podsjeća na šumski med, bor, kamfor, cimet i papar. Razlog ugodne arome leži u esencijalnom ulju koje sadrži voće.
Korijander, s druge strane, ima sapun, svjež okus koji ne vole svi. Kaže se da je prednost za svježi korijander genetska. Krovna biljka uzgaja se širom svijeta, glavni izvoznici su Egipat, Indija, Maroko, Argentina i Poljska. Plodovi koji su također dostupni u prodaji kao sjemenke korijandera ili sjemenke korijandera suše se i mljeve nakon berbe ili se u cijelosti prodaju.
Plodovi korijandera također se razlikuju od svježeg bilja kada se koristi. Dok se korijander u prahu od mljevenih plodova koristi u božićnoj pekarni, kao začin za kruh ili za pečenje mesa i divljači, gulaša, umaka, salata i kiselog povrća, korijander zeleni je više od azijske, orijentalne i latinoameričke kuhinje. Mljeveni korijander sastavni je dio mnogih curry mješavina i vrlo je kompatibilan s gurmanskim solima poput fleur de sel, češnjaka , kumina, kumine, origana , peršuna , papra, ružmarina , vlasac, timijana i luk.
Ovako začinjena aroma korijandera ulazi u svoje:
Plodovi korijandera koji uparuju hranu poprimaju zadivljujuću orašastu aromu tako da ih kratko pržite. Zatim kuhajte u cjelini ili dodajte svježe mljeveni na kraju procesa kuhanja.
Korijander potječe iz istočnog Sredozemlja. To je jedno od najstarijih aromatičnih biljaka na svijetu. Njegovi najveći obožavatelji bili su stari antički Rimljani. Začin se pojavljuje u brojnim jelima iz kolekcije recepata drevnog rimskog gurmana Apicius. Rimljani i Grci koristili su biljku s aromatičnim plodovima kao lijek za žuticu, konzumaciju i žgaravicu, što pokazuju i Hipokratovi spisi.
U srednjem vijeku voće umbelifere koristilo se kao začin u kuhinji i za kuhanje piva. Korijander se također smatrao magijom afrodizijaka. Stavila se u takozvane ljubavne vrećice ispod jastuka – ili otopljena u vinu – i dala mladencima na piće. Nažalost, nije poznato koliko je ova metoda bila uspješna. Isto se odnosi i na pokušaj korištenja korijandera kao tamjana za dezinfekciju prostorija radi zaštite od kuge i kolere.
Danas je esencijalno ulje korijandera popularan sastojak u industriji alkoholnih pića i koristi se u proizvodnji ljutih šnicla i biljnih likera. Koriander se koristi i u brojnim začinjenim jelima u našim kućnim kuhinjama.