Origano ima mnoga imena, poput divljih mažuranki, pravi dost ili wolgemut. Međutim, onaj tko jaku biljku opisuje kao začin pizzi, nije u redu jer je origano svestrani umjetnik arome.
Intenzivan cvjetno-svježi buket origana posebno je uočljiv po snažnoj aromi i blago paprenoj i fino gorkoj noti. Poznat je i kao divlji mažuran, što je zbog nekih paralelnih ukusa. Dvije aromatične biljke pripadaju istom rodu Dost. Za razliku od mažurana , origanu nedostaje slatkasto-talasnu notu u finišu.
Origano se u ljetnim mjesecima bere tijekom cvatnje. Da biste to učinili, izrezani su vrhovi izdanaka, lišće, cvijeće i gornji stabljiki dijelovi višegodišnje biljke. Nakon pažljivog sušenja dijelovi stabljike koji su previše gusti razvrstavaju se jer se samo sitni vrhovi kasnije trljaju ili mljeju.
Pizza Margherita, punjeni kaneloni, umaci od tjestenine svih vrsta – gdje god se origano susreće s rajčicom, on otkriva svoju aromatičnost na divan aromatičan način. Ali i marinade, poput grčkog šal-suvlaki, dobivaju karakterističan okus zbog snažne, zemljane note biljke.
Origano se može preraditi i svježe. Međutim, njegova su esencijalna ulja koncentriranija u sušenom bilju. Čak su i male količine dovoljne za aromatiziranje juha, salata, antipasti, jela od ribe i školjki, jela od mesa i povrća ili riže. Njegov začinski karakter može se naći i u mješavini začina poput “biljaka Provanse”, a u restoranima se cijeni kao aroma juga.
Naš savjet: Ulje origana možete lako napraviti sami. Odličan je kao podloga za preljeve i marinade. Da biste to učinili, sipajte visokokvalitetno biljno ulje u prikladnu posudu, dodajte osušeni origano i ostavite da se krčka četiri tjedna na tamnom mjestu.
Zajedno s ružmarinom , plodovima komorača, bosiljkom , kaduljom i timijanom , origano se često nudi kao čuvena začinska mješavina “Bilje Provence”.
Ako volite jela od graha, možete ih izvrsno začiniti i origanom, ako nema priloga kiselog umaka.
Planine mediteranskih zemalja izvorni su dom origana. U ovoj je zemlji, međutim, neupadljiva biljka dugo vremena ostala tiha. Bilje se ponovo pojavilo u zapisima srednjeg vijeka. Mirisna biljka koristila se pod popularnim imenom Dost za zaštitu od zlih duhova. Krvavica dosti i valerijane u staji stoke također je korištena za zaštitu životinja od tamnih sila. Isto je bilo i s mladenkama koje su u cipelama nosile grančicu ili kao mladenki buket.
Na origano bi gotovo bilo zaboravljeno da napuljski pekari pizze ne bi napravili svoje omiljeno jelo čudesno začinjenom biljom poznatom izvan granica u 19. stoljeću. S svjetskim trijumfom pizza, origano je postajao sve rašireniji. Danas je to sastavni dio naše kuhinje i smatra se najpopularnijim mediteranskim začinom.