Zmijina trava – Artemisia dracunculus

Umak béarnaise nezamisliv je bez estrade. Poznati umak od žumanjka i maslaca nije jedino jelo koje biljnoj začinskoj biljci daje jedinstvenu aromu. Ali strogo rečeno, ne postoji samo jedan pehtragon – postoje tri vrste obitelji tratinčica, koja je srodna pelinu i pripada obitelji tratinčica, za kuhinju.

Aroma i profinjenost zmijine trave

Tarragon, također poznat kao “Zmaj” i “Dragun”, posebno je aromatična, slatka i začinjena kuhinjska biljka. Njegova dva do deset centimetara dugačka lišća imaju osjetljivu aromu anisa koja također podsjeća na komorač. Gorka i gorka nota ruskog pehtrana pruža uzbudljive kontraste okusa kako u srčanim jelima, tako i u slatkim desertima. Aroma peragona je najintenzivnija, posebno neposredno prije cvatnje između svibnja i lipnja. To je zato što su esencijalna ulja koja se nalaze u biljci tada najveća.

Postoje tri vrste pehragona: ruski (također sibirski), francuski i njemački pehragon. Ruska pepeljara je originalna sorta i ima okus začinjenog, drvenastog, zeljastog, smolastog, gorkog i gorkog – aroma joj čini da mislite na trešnjevac. Međutim, ima slabiji okus od ostalih dviju sorti, jer ima niži sadržaj esencijalnih ulja. Najintenzivniji okus je francuska i njemačka sorta sa slatkom i slatkom aromom (unatoč tipičnoj gorkoj noti). Oboje su toliko slični da ih se rijetko razlikuje.

Korištenje zmijine trave

Mnogo aromatično bilje gubi tipičnu aromu kada se kuha. Ne baš pepeljanski: kuhanje – na primjer u gulašima – povećava njegovu aromu.

Tarragon se može koristiti svježi, ali i u sušenom, mljevenom ili mljevenom obliku za kuhanje. U kuhinji se često koristi kisela verzija.

Srčane mesne juhe i jela od ribe nalaze se na jelovniku? Ovdje se mogu kuhati i cijele stabljike peragona. Alternativno, svježe lišće se usitni u jelu.